揚げ鮭のおろしだしかけ

鮭はあれば骨を抜き、一口大に切り、酒、塩をからめて5分ほどおく。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦半分に切る。かぼちゃは種とワタを除き、7～8mm厚さの一口大に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて軽く汁気をきる。

鍋につゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

フライパンに油を2cm深さに入れて160℃に熱し、かぼちゃを3～4分素揚げにする。油の温度を170℃に上げてピーマンをさっと素揚げにする。

(1)の鮭の汁気をふいて片栗粉をしっかりまぶす。油の温度を180℃に上げ、鮭を入れて3～4分揚げる。

(4)、(5)を器に盛り、大根おろしをのせ、(3)のつゆをかける。