Point

レーズンに干しいちじくを混ぜることで、食感が変わりアクセントになる。干しいちじくは刻んでから、レーズンとともにラム酒につけてやわらかくもどし、香りを移す。

モダンに盛りつけるなら

ぬらして固く絞ったさらし(またはラップ)に、ラムレーズンきんとんをのせ、口をキュッと絞って形を作る。器に盛り、あれば金箔を飾る。

いつもとちがった洋菓子感覚のきんとんです。

さつま芋は皮つきのまま蒸すこと（黄色く）。

さつま芋は熱いうちにつぶし（完全につぶさなくてOK）、ラムレーズンと混ぜるとツヤよく仕上がります（いちじくがアクセントに）。