豆腐はペーパータオルに包んで15分おいて水きりをする。牛肉は食べやすい長さにちぎる。にんじんは4㎝長さの細切りにし、玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。舞茸は根元を除き、小房に分ける。

鍋に牛脂を入れて強火にかけ、牛脂が溶けたら、にんじん、玉ねぎ、舞茸を順に加えてそのつど油がまわるまで強めの中火で炒める。

牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、煮立ったら、ふたをして中火で6～7分煮る。

豆腐を8等分ほどに大きくちぎって加え、ときどき煮汁をかけながら味がなじむまで3～4分煮る。