春野菜とえびのクリーム煮

アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを3～4等分に切る。玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐす。セロリは筋をとり、玉ねぎと同じ幅の斜め切りにする。じゃが芋は皮をタワシでこすって洗い、皮ごと2～4つに切る。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱して玉ねぎをさっと炒め、セロリを加えて炒める。油がまわったら分量の水と砕いたスープの素を加え、煮立ったらじゃが芋を加えて煮る。じゃが芋がやわらかくなったら、アスパラガスを加えてひと煮する。

この間に、むきえびの背ワタをとり、水気をふいて塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。フライパンにバター大さじ2を溶かし、えびを入れて色が変わる程度にさっと炒め、(2)に加える。

最後に生クリームを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。