豆腐はペーパータオル２枚にくるんで耐熱皿にのせ、電子レンジ強に５～６分かけて水気をきります。にんじんは４cm長さのせん切り、椎茸は薄切り、もやしはひげ根をとり、わけぎは４cm長さに切ります。

中華鍋によく油をならし、油大さじ１を入れて熱し、豆腐を手で一口大にちぎって入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふってよく炒めます。次に油少々を足し、にんじん、椎茸、もやしの順に加えて炒め合わせ、酒大さじ1、塩、こしょう各少々をふります。

削りがつお、わけぎを入れてさっと炒め合わせ、仕上げにしょうゆ大さじ1/2、ごま油小さじ１をまわし入れます。