揚げ鶏と白菜の鍋

煮干しは頭と腹ワタをとって半分に裂き、だし昆布とともに分量の水を入れた鍋に加え、つける。

鶏肉は少し大きめの一口大に切り、塩、こしょう、酒をふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油を3cm深さに入れて170℃に熱し、(2)の鶏肉を入れてからりと揚げる。

春雨は湯に3分つけてもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。白菜は葉元は長さ7～8cm、幅1～2cmに切り、葉先はざく切りにする。

(1)を火にかけ、煮立ったら弱火で5～6分煮て、煮干しと昆布をとり出す。白菜の葉元と春雨を入れ、塩、しょうゆ、ごま油を加え、白菜がやわらかくなるまで煮て、(3)のから揚げと白菜の葉先を加えてひと煮する。おろししょうがを添えて、つけながら食べる。