新キャベツの塩豚蒸し

豚肉は塩をふってもむようにまぶしつけ、そのまま10分以上おく。

キャベツは葉を1枚ずつはがす。

トマトはヘタをとり、5～6mm厚さの輪切りにする。レモンは薄い輪切りにし、半分に切る。

キャベツの葉の間に(1)と(3)をバランスよくはさみながら葉を重ね、キャベツの形のように丸く整える。

(4)をぴったり入る大きさの厚手の鍋に入れ、ローリエ、つぶしたにんにく、白ワインを加え、軽く塩、こしょうをする。ふたをして中火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、全体で約20分火を通す。

大きく切り分けて器に盛り、蒸し汁も注ぐ。