ふきと魚の子の炊き合わせ

魚の子は洗って水気をきり、２cm厚さに切ります。だし汁に砂糖、酒、淡口しょうゆを合わせて煮立て、魚の子を１つずつ入れ、中火で５～６分煮ます。

魚の子にほぼ火が通ったら、一口大に切ったあわ麩を加え、さらに４～５分煮て、煮汁につけたまま味を含ませます。

ふきはまな板にのせ、塩を強めにふって軽く転がし、鍋に合わせて切ります。これを熱湯で固めにゆで、皮をむいて水にさらします。

鍋にだし汁、調味料を加えて煮立て、ふきを入れてひと煮立ちしたらザルにとり、手早く冷まします。煮汁は味をととのえ、冷ましたふきをつけ、盛りつけるときに４～５cm長さに切ります。

大きめの器に魚の子、あわ麩、ふきを盛り合わせ、叩いた木の芽をのせます。