揚げ手羽と里芋のポン酢がらめ

鶏手羽中は水気をふき、骨に沿って1本切り込みを入れる。

里芋は上下を少し切り、縦に皮をむいて1.5～2cm厚さの輪切りにする。耐熱皿に広げてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)に8分かける。粗熱がとれたらペーパータオルで水気をふく。

ポン酢しょうゆを作る。小鍋にみりんを入れて中火にかけてひと煮立ちさせ、しょうゆ、かぼすの絞り汁を加え、さっと煮て火を止める。

フライパンに2cm深さの油を入れて170℃に熱し、(1)の手羽中を入れて7～8分こんがりと揚げ、とり出す。

(2)をポリ袋に入れ、片栗粉大さじ3を加え、袋をふって里芋にまぶす。(4)の油に入れて4～5分揚げ、とり出す。

ボウルに(4)、(5)を入れ、(3)をかけて全体にからめ、粗熱をとる。