麻婆豆腐

豆腐はペーパータオルに包んで水気を取り、1.5cm角に切る。

にんにく、長ねぎ、豆チはそれぞれみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらひき肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わってポロポロになったら豆板醤と豆チを加え、ひと炒めする。

(4)に合わせ調味料と豆腐を加え、味がなじむまで2～3分煮る。

片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶き、(5)に2～3回に分けてまわし入れ、中華鍋をゆすりながら煮立ててとろみをつける。仕上げに長ねぎを加え、酢とごま油を鍋肌からまわし入れてひと混ぜする。好みですりつぶした花椒(ホワジャオ)をふってもおいしい。