ひき肉をよく練り、パン粉、牛乳、塩を加えて混ぜる。12等分し、手水をつけてうずら卵を包んで丸める。

しめじは根元を除き、粗くほぐし、キャベツは5cm大に切る。鍋に入れて、分量の水、酒、塩を加えて火にかける。煮立ったら1を加えてふたをし、弱火で6～7分蒸し煮にし、つくねに火を通す。

器に盛り、あらびきマスタードを添える。