えびとほうれん草のラビオリ

詰めものを作る。ほうれん草は1㎝長さに切って茎と葉先に分ける。塩少々を入れた熱湯に茎、葉先の順に入れてひと混ぜし、ザルに上げて粗熱をとり、水気をしっかり絞る。むきえびは背ワタを除き、片栗粉少々をふってもみ、水洗いする。水気をふき、細かく刻む。

ボウルに(1)のほうれん草、えび、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。15等分し、軽く握ってまとめる。

ワンタンの皮1枚の真ん中に、(2)を1つおく。もう1枚の皮の内側になる面の縁にハケで水をぬり、角を合わせないようにかぶせる。空気を抜きながら詰めものの周囲を指で押さえ、しっかり閉じる。残りも同様に、全部で15個作る。

クリームトマトソースを作る。トマトは横半分に切ってざっと種を除き、5㎜角に切る。小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、煮立ったらトマトを加え、塩、こしょうを加えてひと煮する。

ラビオリは食べる直前に1人分ずつゆでる。鍋に湯1.5ℓを沸かし、オリーブ油大さじ1、塩大さじ1/2を入れ、(3)のラビオリ3～4個を盛り上がったほうを下にして重ならないように入れ、4分ほどゆでる。

ゆで上がったラビオリを網じゃくしですくい、水気をきって器に盛り、(4)のクリームトマトソースの1/4量をかけ、パルメザンチーズをふる。残りも同様にゆでて作る。