肉そぼろの春雨スープ

春雨は熱湯に浸してもどし、長ければ半分に切る。

椎茸は石づきを除いて5mm幅の薄切りにし、軸も縦5mm幅に切る。チンゲンサイは根元を切り落とし、葉元はほぐして大きければ半分に切り、葉先は長さを2～3等分に切る。

鍋に分量の水、酒、ひき肉を入れて軽くほぐして火にかけ、ときどき混ぜながら煮る。煮立ったらアクを除き、椎茸、春雨、しょうゆ、塩、ごま油を加えて5分ほど煮る。

チンゲンサイの葉元を入れ、しんなりとしたら溶いた卵を流し入れて大きくかき混ぜる。

チンゲンサイの葉先を入れてさっと煮て器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。