いか入りなます

合わせ酢に柑橘類の絞り汁を使うと格段においしくなる。柚子のほかに、だいだいやかぼすなどもおすすめ。また、2～3種類の絞り汁を混ぜるとさらにおいしさが増す。

一夜干しするめいか

するめいかを開き、内臓を除いて塩水につけ、天日や乾燥室で生干しにしたもの。干すことでうまみが凝縮される。そのままさっと焼いて酒のおつまみやおやつに人気。

盛りつけ例3種

おせちの締めくくりは新春にふさわしい盛りつけ。 お手持ちの器や家族構成に合わせて参考にしてください。

一人盛り

祝い肴や口取りを中心にした1人分の盛りつけです(煮ものやなますなどは別盛りに)。底の平らな和の大皿や折敷、シンプルな洋皿などが良いでしょう。料理と料理の間隔を少しあけ、隣り合う料理の色が重ならないように盛りつけます。料理は5種、7種など奇数を盛るのが習わしです。

小皿盛り

少人数分の盛りつけに適した小皿盛りです。1種類ずつ小皿に盛るので、盛りつけが苦手という方にもおすすめ。小皿はおそろいでも、いろいろな形を集めても楽しいもの。朱や黒のシンプルな折敷やお盆に並べれば、改まった装いが演出できます。

大皿盛り

代々家に伝わる大皿があるという方も多いのではないでしょうか。大皿盛りは重箱よりも手軽に盛りつけができ、ボリューム感が出て見栄えもします。大ぶりな料理や高さのある料理は皿の奥に、汁気のあるものは汁をきって。また、正月飾りの葉ものを敷いたり仕切りに使うのもポイント。食卓に置くときは主賓に向きを合わせます。

いかは下処理不要な一夜干しを胴のみ使います、残ったゲソやエンペラは焼いて食べるとよい。

紫玉ねぎが入るとサラダ風になります。

合わせ酢に柑橘類の絞り汁をお忘れなく！