ごぼうは包丁の背で軽く皮をこそげ落とし、大きめのささがきにして水にさらします。にんじんは細切りにします。

牛肉は一口大に切ります。

鍋に油大さじ２を熱して牛肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったらごぼうの水気をきって加え、さらに炒めます。油がまわったらにんじんを加えて軽く炒め、酒をふります。

(3)にだし汁を加え、煮立ったらアクをとって砂糖としょうゆを加え、煮汁がなくなるまで中火で炒め煮にします。

器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふります。