くるみプラム はちみつチャーシュー 豚ねぎ巻きの南蛮酢

プラムはラム酒をふりかけておく。

くるみは180℃のオーブンに入れ、5～6分ローストする。

プラムの中にくるみを1かけずつ詰める。盛りつけるときに半分に切り、粉糖をふる。

ポリ袋にはちみつ、しょうが汁、酒、しょうゆを合わせて混ぜ、豚肉を入れて空気を抜き、肉全体につけ汁がゆき渡るようにして口を閉じる。冷蔵庫に入れて一晩おき、ムラなく味をなじませる。

オーブンの天板に網をのせ、汁気をきった豚肉を置き、200℃のオーブンで、肉が太い場合は20～25分、細い場合は15～20分焼く。中心に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がり。

肉のつけ汁を鍋に入れ、中火で5～6分煮つめて火を止め、（2）の肉を入れてからめ、そのまま味を含ませます。

盛りつけるときに好みの厚さにスライスし、つけ汁をかける。

鍋に南蛮酢の材料を合わせてひと煮たちさせ、冷ましておく。

長ねぎは長さを3等分に切り、ごま油少々を熱した強火のフライパンで、手早く香ばしく焼き目をつけてとり出す。

豚肉を4枚一組にし、縦に1枚ずつ広げ、ねぎの端からクルクルとらせん状に巻きつける。残りの同様に巻きつけ、全体に小麦粉をまぶしつける。

揚げ油を180℃に熱し、（3）を入れて肉に火が通るまでこんがりと揚げ、揚げたてを（1）の南蛮酢につけて味をなじませる。盛りつけるときに2～3cm幅に切る。