鶏肉は一口大に切ります。なすは皮をむいて一口大に切り、薄い塩水につけてアクを抜きます。

鍋に油大さじ1を熱し、グリーンカレーペーストを加え、香りが立ったらココナッツミルクを入れ、鶏肉、こぶみかんの葉、なすを加え、約15分弱火で煮ます。

ナンプラー、砂糖を加えて味をととのえ、赤唐辛子、好みで青こしょうを加え、辛みをつけます。

器にごはんを盛ってカレーをかけ、バジルをあしらいます。