えびときゅうりのにんにく塩炒め煮

えびは背ワタを除き、尾と1節を残して殻をむく。片栗粉適量と少量の水でもみ洗いし、2～3回水洗いしてペーパータオルで水気をふく。

きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンなどでとり除き、2cm幅に切る。さっと塩ゆでし、水気をきる。

しめじは根元を除き、小房に分ける。にんにくは2～3mm厚さの輪切りにする。

鍋に油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらえびを入れて中火で炒め、えびの色が変わったらしめじを加える。油がまわったらきゅうり、だし汁、塩、こしょう、酒を加えて煮立たせ1～2分煮る。