あさりと油揚げの和風スパゲティ

あさりはバットなどに並べ、ヒタヒタの塩水(水2カップに塩小さじ2が目安)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせながら水洗いする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3～4cm長さの細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、三つ葉は1～2cm長さに切る。

フライパンにあさり、酒を入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら、蒸し汁を残してあさりをとり出す。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を入れ、スパゲティを袋の表示時間より1分ほど短めにゆでる。

3のフライパンにだし汁、塩、油揚げ、長ねぎを入れて煮立て、スパゲティの湯をきって入れる。しょうゆ、バター、3のあさり、三つ葉を加えて手早く混ぜる。

器に盛り、好みでおろしわさびを溶かす。