鶏肉のバスク風トマト煮（バターライス添え）

鶏肉は大ぶりに切って塩、こしょうをふります。

トマトは皮と種をとってざく切りにし、ピーマンはヘタと種をとって縦４つ割りにします。玉ねぎもピーマンと同じ大きさに切ります。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

厚手鍋に油大さじ２を熱してにんにく、玉ねぎ、赤唐辛子を入れ、色づくまでよく炒め、スープの素、水煮のトマトを加え、タイム、ローリエも加えて煮ます。

(1)に小麦粉を薄くまぶし、油大さじ１を熱したフライパンで両面を焼き、焼き色がついたら(4)の鍋に入れ、トマト、マッシュルーム、ワインを加えて約15分煮込みます。

(5)の最後を、約15分煮込み、途中ピーマンも加えます。塩、砂糖、こしょうで調味し、カイエンペッパーで辛みを加えて仕上げます。

器にバターライスを盛り、(6)をかけます

＜バターライス＞

玉ねぎをみじん切りにしてバターを炒め、洗い米を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをします。炊飯器に移し、普通に水加減して炊き、パセリを混ぜます。