牛肉は一口大に切る。

椎茸は軸をはずし、縦半分に切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。長ねぎは縦半分に切り、2cm幅の斜め切りにする。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、椎茸を強火で焼きつけ、香りが立ったらえのき茸を加えて炒める。

鍋にだし汁と牛肉を入れ、箸でほぐしてから火にかける。煮立ったらアクを除き、酒、しょうゆ、砂糖、みりんで調味し、(3)のきのこを入れて7～8分煮、長ねぎを加えてひと煮する。