牛肉は一口大に切り、焼く直前に塩、こしょうをする。

新玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。セロリ、にんじんはそれぞれ5cm長さの細めの短冊切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を強火でソテーし、器に盛って冷めないようにアルミ箔などをかぶせておく。

(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、(2)の野菜をしんなりするまでじっくり炒める。白ワインで香りをつけ、塩、こしょうで調味し、鍋についたエキスをこそげとりながらひと炒めする。

(3)の牛肉に(4)のセロリソースをのせる。