かぶは皮をむき、薄切りにして５％の塩水（水３カップに塩大さじ２）につけ、しんなりしたら水気を絞ります。

みかんは皮と薄皮をむき、食べやすく切ります。皮は苦みのある白い部分をそぎとり、せん切りにします。

(1)、(2)をフレンチドレッシングであえます。