田作りは腹の黒い部分をとり、フライパンに入れてごく弱火にかけ、混ぜながらポキッと折れるまで炒ります。

鍋に砂糖、しょうゆ、酒、水を入れて少し煮つめ、田作りと炒りごまを入れて手早くからめ、オーブンシートなどの上にとって広げ、冷まします。