黒豆は腹の切れたものや、虫食いのものをとり除き、豆の３倍量の水と塩ひとつまみを加えて一晩おきます。

深鍋につけ汁ごと入れて強火にかけ、煮立って泡が出てきたら火を弱め、浮いてくるアク、泡をていねいにすくいとります。

ごく弱火にして紙ぶたをし、２～３時間ゆでます。（スロークッカーを使う場合は、半日ぐらいかけておきます）

豆が充分にやわらかくなったら、中ざらめ糖、しょうゆを入れて15分煮ます。煮上がりの煮汁の状態は、豆にヒタヒタぐらいがよく、多いときは煮汁だけ煮つめ、豆を戻し入れて１～２分煮ます。

火を止め、そのまま１日おいて味を含ませます。保存するときは、煮汁がヒタヒタになるようにして容器に入れ、冷蔵庫に入れます。