かずのこは薄い塩水に２日ぐらいつけ（途中２～３度塩水をとり替える）、塩出しします。

かずのこの表面の白い膜をとり除いて洗い、食べやすく手で折ります。（包丁では切らないこと）

だし汁、しょうゆ、煮きった酒を合わせてかずのこをつけ、１日以上おいて味を含ませます。盛りつけるときに、削りがつおをちょっとのせます。