米ともち米を合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。ボウルに入れて分量の水を加え、30分～1時間浸水させる(夏季は短め、冬季は長め)。

鶏肉は余分な皮や脂を除き、1～1.5cm大に切り、塩、酒をまぶして10分ほどおく。

舞茸は小房に分ける。ごぼうは短めのささがきにし、さっと洗って水気をきる。

土鍋に(1)の米を水ごと移し、しょうゆ、みりんを加えてざっと混ぜ、上に(2)の鶏肉を広げてのせ、次にごぼう、舞茸の順にのせる。

ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が上がって沸騰したら、弱火にして13分炊く。火を止めて10分蒸らし、全体をさっくりと混ぜ合わせる。