豚肉のプラム煮

いんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分の斜め切りにする。塩少々を加えた熱湯で、色よくゆでる。

豚肉は長さを半分に切り、塩、こしょうをふって茶こしで小麦粉をふる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉の半量を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで強めの中火で焼いて火を通し、とり出す。残りの半量も同様に焼く。

(3)のフライパンの出てきた脂をふき、赤ワインを入れて火にかける。煮立ったら水1/3カップ、プルーン、砂糖、しょうゆを入れ、プルーンがやわらかくなるまで2～3分煮る。(3)の豚肉を戻し入れ、とろみがつくまで煮からめる。

器に盛り、フライパンに残った煮汁をかけ、(1)のいんげんを添える。