ひき肉ととうもろこしの信田巻き

とうもろこしは長さを2～3等分に切り、切り口を下にして立て、包丁で実をこそげとる。

油揚げはめん棒を転がして開きやすくし、熱湯でゆでて油抜きをし、ザルに上げて冷ます。長い1辺を残し、3辺の厚みに切り込みを入れて開く。

ボウルにひき肉、酒、分量の水、塩、しょうが汁、片栗粉を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。(1)のとうもろこしも加えて混ぜ、3等分する。

油揚げの内側を上にし、折れ目を横にして置き、(3)の肉だねの1/3量をのせ、巻き終わりを3cmほど残して広げる。手前から巻き、巻き終わったら両端を内側に押さえ、巻き終わりを楊枝2本で縫うようにとめる。同様にあと2本作る。

鍋に煮汁の材料を合わせ、ひと煮立ちさせて(4)の巻き終わりを下にして並べ、煮汁をまわしかける。再び煮立ったら落としぶたをして15分ほど煮、火を止めて粗熱をとる。

(5)を温め直し、楊枝をはずして食べやすく切り分け、器に盛って煮汁をかける。