さつま芋のあめがけ

＜面取りも大切＞

揚げたときに角があると焦げたり、崩れたりしてしまうので、縦に面取りをし、シャトーの形に。

＜さあ、からめましょう＞

(1)あめ作り。熱したフライパンに砂糖を加えたら、木べらなどで混ぜないこと（砂糖が溶けなくなる）。

(2)溶けてきたら、鍋をゆっくりゆすり茶色に色づける。

(3)皿に油を塗っておく（くっつかないように）。

(4)火を止めて、さつま芋を投入し、手早く混ぜる。

(5)ツルツルのオーブンシートの上にあけ、紙ごと動かしながら絡める（高温注意）。

(6)器に盛り、水にくぐらせる。

さつま芋は棒状に切って、水を数回取り替えながらさらします。

砂糖は粒がない状態にしておくこと。

熱いあめは水にとり、表面をパリっとさせてからいただきます。