ささ身は筋を除いて薄くそぎ切りにし、粗塩、酒をまぶしてしばらくおく。

わかめは水につけてもどす。うどは皮をむいて4～5cm長さの短冊切りにする。

鍋にだし汁を煮立て、(1)のささ身に片栗粉をまぶして1枚ずつ手で平らにして加える。再び煮立ったらみりん、粗塩、しょうゆで調味し、わかめとうどを加え、ひと煮して火を止める。

椀に盛り、木の芽をあしらう。