さばのガーリックハーブオーブン焼き

さばは骨を除いて長さを半分に切る。ミニトマトは横半分に切る。にんにくは薄切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにし、飾り用に少しとりおく。

天板にオーブンペーパーを敷いてオリーブ油少々をたらす。さばの水気を押さえて皮目を下にして並べる。さばに粗塩、黒こしょうをふり、にんにく、イタリアンパセリ、オレガノを散らしてオリーブ油少々をかける。

ボウルにミニトマト、塩、オリーブ油各少々を入れてあえ、天板のあいたところにのせる。200℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

じゃが芋は皮をむいて1.5cm幅に切る。鍋にじゃが芋、水1と1/2カップ、塩小さじ2/3を入れて火にかけてふたをし、やわらかくなるまでゆでる。湯を捨ててマッシャーなどでつぶし、白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブ油少々を加えて混ぜる。

器に4、さば、ミニトマトを盛り、エクストラバージンオリーブ油少々をまわしかけ、飾り用のイタリアンパセリを散らす。