炒り卵のえびチリソースかけ

むきえびはさっと洗って水気をふき、酒、塩、しょうが汁、片栗粉を順にもみ込みます。

長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜ、片栗粉小さじ１を同量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ１+1/2を温め、(1)のえびをほぐしながら並べるようにして入れ、色が少し変わったら返して裏も焼き、とり出して油をよくきります。

卵はボールに溶きほぐし、塩、こしょう、長ねぎのみじん切りを加えて混ぜます。

中華鍋に油大さじ２を熱して(5)を一気に流し入れ、強火で大きく混ぜてフワフワの炒り卵にし、器に盛ります。

(6)の鍋で(2)を炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったらえびを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油少々を混ぜ、(6)の炒り卵にかけます。