紋甲いかは水気をふき、表面に7～8mm幅の格子状に切り目を入れ、20等分になるように、長さ5cm、幅1.5cm位の棒状に切る。これに酒をまぶし、片栗粉を薄くまぶす。

ワンタンの皮に青じそを重ね、(1)のいかをのせ、いかの中央に梅肉をぬり、くるりと巻いてつま楊枝でとめる。残りも同様にする。

揚げ油を170℃に熱して(2)を入れ、1分～1分30秒かけて色よくカリッと揚げる。