白菜は繊維に垂直に7～8mm幅の細切りにする。ポリ袋に白菜、酢、塩を入れて混ぜてからもみ込み、空気を抜いて30分～1時間おく。

貝割れ菜は根元を切り落とす。豚肉は1cm幅に切る。

1の白菜をザルに上げ、水気を絞る。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豚肉をほぐしながら入れて塩をふり、炒める。肉の色が変わってきたら、3の白菜を加え、ほぐしながら火が通るまで炒める。

塩昆布と貝割れ菜を加えて、さっと炒め合わせる。