鍋に牛乳、生クリームを入れ、練り白ごまとくず粉をザルでこしながら加える。

1を火にかけ、木ベラでゆっくりと混ぜる。固まりはじめたら弱火にし、ツヤよくぽってりとするまで10分ほど練る。

2を容器に流し入れ、落としラップをしてふたをし、容器ごと氷水で冷やす。

冷めたら冷蔵庫に入れて3時間以上冷やす。スプーンなどですくって器に盛り、おろしわさびを添えて好みでしょうゆをたらす。