甘栗のポタージュ

甘栗は粗く刻む。4個分は飾り用にとりおく。

玉ねぎは縦薄切り、セロリは薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒める。甘栗、水2カップ、洋風スープの素を加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で15分ほど煮る。

3の火を止め、ブレンダーなどでなめらかになるまで攪拌(かくはん)する。再び火にかけて生クリームをほんの少し残して加え、混ぜながら温める。塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、粗く刻んだクルトン、飾り用の甘栗をのせ、残した生クリームを落とす。