海鮮冷麺

えびは殻をむいて厚みを２枚に切り、背ワタを除きます。帆立貝柱は厚みを２～３枚にそぎ、えびとともに塩、酒をふり、片栗粉をまぶします。

もどした木くらげは石づきをとり、一口大にちぎります。

塩少々を加えた熱湯に(1)、(2)を入れてさっとゆで、氷水にとって冷やし、水気をきります。

きゅうりは縦半分に切り、斜めに切り目を入れながら一口大に切り、濃いめの塩水につけます。

卵はほぐして軽く塩、こしょうし、油大さじ１で炒め、炒り卵にします。

たれの材料を全部合わせ、混ぜます。

たっぷりの熱湯を沸かして中華めんをほぐして入れ、好みの固さにゆで、冷水でもみ洗いし、水気をきって塩小さじ1/2、ごま油大さじ１をまぶし、器に盛ります。

具をのせ、たれを添えます。