きんぴらから揚げ

鶏肉は食べやすい大きさの2cm幅のそぎ切りにする。ボウルに鶏肉、酒、しょうゆ、塩、おろししょうがを入れてしっかりともみ込み、10分ほどおく。

ごぼうは泥を流してよく洗い、皮つきのまま細切りにする。にんじんはよく洗って皮つきのまま、ごぼうの太さに合わせて細切りにする。

たれの材料を混ぜ合わせておく。

1のボウルに溶き卵を入れ、2のごぼう、にんじんを加えて混ぜる。片栗粉、小麦粉をふり入れて、なじむまで混ぜ合わせる。

フライパンに油を3cm深さほど入れて180℃に熱し、鶏肉にごぼう、にんじん各適量をからめて入れる。衣が色づいてきたら返し、全体がきつね色になるまで揚げて火を通し、油をきる。残りも同様に揚げる。

フライパンに残った油をとり出し、3を入れて火にかける。煮つめて軽くとろみがついてきたら、5を戻し入れて全体にからめ、炒り白ごまをまぶす。