春キャベツとえびのマリネサラダ

キャベツは葉元の固い部分を除き、3㎝大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、さっと水で洗い、水気をきる。にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにする。

ボウルにキャベツ、玉ねぎ、にんじんの順に入れ、塩小さじ1+1/3をふって軽く混ぜ、皿2枚を重石にしてのせて1時間ほどおく。

えびは塩水で洗い、殻と尾をむき、縦半分に切って背ワタを除く。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、えびを入れて炒め、色が変わって火が通ったらとり出す。

(2)の水気を軽く絞り、砂糖、酢を加えて手で軽く混ぜ、油も加えて混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。

軽く汁気をきったツナ、(3)のえびを加えて軽く混ぜ、器に盛る。