さばのムニエル　ビネガーソース

さばは皮のほうに斜めに切り目を入れ、塩、こしょうをすり込んで５～10分おきます。水気をふきとり、小麦粉を全体にまぶし、多めの油で皮のほうからカリッと焼きます。

ソースを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油で炒め、りんご酢、水、三温糖を加えて２～３分煮、みじん切りにしたピクルスを加え、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、最後にパセリを混ぜます。

器に(1)を盛り、マッシュポテトをつけ合わせ、ビネガーソースをたっぷりかけます。

じゃが芋は皮をむき、４つ切りにして水洗いします。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火でゆで、少し角が煮くずれるくらいになったら湯をきり、再び鍋を中火にかけ、ゆすりながら水分を蒸発させ、粉吹きにします。

手早くつぶし、さらに万能こし器などで裏ごし、バターを加えてよく混ぜます。

温めた牛乳を(2)に２～３回に分けて加え、なめらかになったら鍋に移し、中火でとろりとなるまで練り、塩、こしょう各少々で味をととのえます。