いちごのマフィン

下準備 ●豆腐は水きりをしておく。バットで受けたザルに豆腐をのせてペーパータオルをかぶせ、1.5kg程度の重石をし、30分～1時間おく。厚みが2/3ほどになり、中心まで水気がきれた状態になればよい。 ●いちごは洗ってヘタをとり、水気をよくふきとって縦に2～4等分する。 ●クランブルを作る(下記参照)。

ボウルに全粒粉と薄力粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダーを加えて均等に混ぜる。

ハンドミキサーに豆乳、水きりした豆腐、グレープシードオイル、メープルシロップを入れ、乳化するまで攪拌する。

(1)に(2)を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。少し粉気が残る程度でよい。

いちご(飾り用に少し残す)、キャロブチップを(3)に加え、いちごをつぶさないようにさっくり混ぜる。

型に紙カップを敷き、生地をボウルの側面からすくって等分に入れ、上にいちごを飾る。生地をすくうときは、混ぜないように注意する。

クランブルを等分にのせて軽く手で押さえ、型をオーブンの網にのせ(天板にはのせない)、180℃に予熱したオーブンに入れて30～40分焼く。

ボウルに全粒粉、薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖を入れて指先で均等に混ぜ、グレープシードオイルを加えながら指先を広げて混ぜる。

サラサラの部分が多ければさらにオイルを加えて混ぜる。そぼろ状になればよい。