豚肉は筋切りし、肉叩きなどで薄く叩きのばし、溶きほぐして塩、こしょうした卵液にしばらくつけ込んでおきます。

じゃが芋は洗ってポリ袋に入れ、電子レンジ強に約10分かけます。皮をむき、１cmの輪切りにし、塩、こしょう、パプリカをふります。

フライパンに油約大さじ４を熱し、(1)の肉にパン粉をまぶして入れ、返しながら両面をこんがりと揚げ焼きにします。器に盛り、あとのフライパンでじゃが芋をソテーします。

つけ合わせ、パセリ、レモンを添えます。