ぼたもち

もち米とうるち米は合わせて洗い、ザルに１～２時間上げ、炊飯器に入れて水２+1/2カップ弱、塩を加え、普通に炊いて蒸らします。

(1)を熱いうちに水でぬらしたすりこ木で突いて半つぶしにします。

水でぬらした手で(2)を12～16等分して丸め、つぶしあんをまぶします。あんは完全に冷め切らず、ほんのり温かいうちにからめるとよい。（時間をおくときは鍋にタオルなどをかけて保温）

あずきは洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら水２～３カップを加え、再び煮立ったら同量の水を加えて煮立て、湯を捨てて渋きりをします。

あずきに新しい水をかぶるくらい加えて強火にかけ、煮立ったら水２～３カップを足します。これをもう一度くり返して弱火にし、アクをとりながらやわらかくなるまで煮ます。

(2)の煮汁をヒタヒタになるくらいに残し、砂糖の半量を加えて５～10分煮、残りの砂糖、塩を加え、混ぜながら少しやわらかめに煮つめます。

この途中に加えるのがびっくり水、豆の中心と外側を均一に火を通す為に差し水をして外側を冷やします。

完全に柔らかくなるまで１時間半位かかります。

この位ゆるーい状態で火を止めてふたをして蒸らす。（手でさわれる位になるまで冷ます）