鶏肉とわけぎの卵とじ

Point

卵は新鮮なものほどコシがあってほぐれにくい。特に白身がほぐれにくいので、菜箸で切るようにしてよくほぐす。

だし汁の量と味つけのバランスがおいしさの決め手。だし汁が多すぎたり、味つけが薄すぎると、ぼやけた味の卵とじになってしまうので注意。

溶き卵は必ず煮汁が煮立っているところに流し入れる。まず外側からまわし入れて中心に行き、再び外側にまわし入れる。

＜きょうの献立＞

卵とじはごはんにのせてどんぶりに、みそ汁と漬けものを添えてどうぞ。

知っておきたい食材の話

わけぎの代わりに、菜の花、小松菜、水菜、チンゲンサイなどの青菜を使ってもよいでしょう。わけぎはねぎの一種で、長ねぎと玉ねぎの中間種。火が通りやすくて下ゆでがいらないので、切ったらそのまま加えればOKです。ねぎ類であるわけぎが入ることで味に深みが出るので、ほかの青菜を使うときは、長ねぎや玉ねぎなどを合わせて加えるとおいしくなります。

材料が早く煮えるようにすべて切り揃えておくこと（鶏肉、椎茸はそぎ切り、にんじんは細く）。

卵は箸をボウルの底につけて切るようにほぐします（持ち上げない）。

卵は多め（3個）使ってフルフルに仕上げましょう。