焼き野菜のバーニャカウダ

にんにくは縦半分に切って芽をとり除く。

ソースを作る。小鍋ににんにく、分量の水、牛乳を入れて弱火にかけ、にんにくがやわらかくなるまで返しながら煮る。途中で焦がさないように汁気がなくなってきたら水適量を足す。

2にアンチョビー、オリーブ油を加えて、ヘラでにんにくとアンチョビーをくずしながらペースト状になるまで煮る。

にんじんは6～8つ割りにする。長芋、れんこんはよく洗って皮つきのまま1cm厚さの輪切りにする。チンゲンサイ、エリンギは4つ割りにする。舞茸は根元を除いてざっくりほぐす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、4を重ならないように並べて焼く。器に盛り、3のソースをつけて食べる。