ニューヨークチーズケーキ

型にショートニングまたはバターをぬり、底と側面に紙を敷きます。

ボールにバターを入れて泡立て器でよく混ぜ、砂糖とクリームチーズを２～３回に分けて加えてさらに混ぜ、サワークリームの半量を加えて混ぜ、よく混ざったところで残りのサワークリームも加えて混ぜます。

別のボールに卵黄と卵を合わせ、よく溶きほぐします。特に卵白のコシの切り方が足りないと、焼きムラができるので注意。

（1）に（2）を少しずつ加えて充分に泡立てます。空気を抱き込んでフワッとなったよい状態。

バニラビーンズはさやを裂き、種をしごき出します。

（3）にバニラビーンズとコンスターチを加え、泡立て器で全体に混ぜます。

型に生地を流し入れ、台の上に軽く打ちつけて中の空気を抜きます。

天板にのせて180℃のオーブンに入れ、型の半分の高さまで熱湯を注ぎ、約１時間湯煎焼きにします。途中様子を見て、ときどき熱湯を足します。

焼けたら火を止め、オーブンのドアを開けた状態にして、ゆっくりと冷まします。急激に冷ますと表面が沈むので注意。粗熱がとれたら室温に出し、冷めたら型からはずします。