豚肉と長芋の梅酸辣湯

春雨はぬるま湯でもどし、水気をきってキッチンバサミで2㎝長さに切る。

長芋は皮をむき、5～6㎝長さの細切りにする。なめこはさっと洗い、水気をきる。豆腐は2㎝角に切る。梅干しは種を除き、粗くたたく。

豚肉は4㎝長さに切り、手でほぐす。卵は溶きほぐす。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ入れて煮立て、なめこを加えてアクを除く。豆腐、(1)の春雨、しょうゆを加え、2～3分煮る。

長芋、梅肉を加え、強火にして煮立て、溶き卵をまわし入れる。中火にして30秒ほどそのままおいてから静かに混ぜ、ごま油をまわしかけて火を止める。

器に盛り、ラー油をかける。