玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。

厚手の鍋に油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。しんなりして水分がなくなってきたら、火を弱めてさらにじっくりと炒める。途中、鍋底が焦げついてきたら水少々をたらし、こすって焦げを浮き上がらせて玉ねぎにからませながら、あめ色になるまで炒める(全体で40～50分)。

水6カップ、ローリエ、パセリの茎を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして10分煮、塩、こしょうで調味する。

チーズは薄く削り、バゲットはトーストする。

耐熱の器に(3)の熱いスープを入れ、バゲットを浮かせ、チーズをのせる。220℃のオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで約10分焼く。または熱したオーブントースターで約5分焼いてもよい。