香菜のサラダ 香菜そうめん

香菜は茎と根を合わせて60gをとりおき、残りは3cm長さに切る。グリーンカールは一口大にちぎる。

香菜の茎と根は粗く刻んでミキサーに入れ、ピーナッツ油とピーナッツを加えてペースト状に攪拌する(香菜ペースト)。

ボウルにニョクマム、水、砂糖、レモン汁、にんにく、赤唐辛子を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる(ニョクチャム)。これを(2)に加えて攪拌し、香菜ソースを作る。

ボウルに香菜の葉先とグリーンカールを入れ、香菜ソースを適量入れてあえ、器に盛る。フライドオニオンと砕いたピーナッツを散らす。

【メモ】 香菜ソースは冷蔵庫で3～4日は味が変わらないので、多めに作りおくと重宝する。

そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆで、冷水にとってもみ洗いし、ザルに上げて水気をよくきる。

チャーシューは細切りにする。

器にそうめんを盛り、チャーシューと香菜のサラダをのせ、香菜ソースをかける。